スマ婚　口コミのこんな要素

いろいろな幸運もあり、「経験」を多少なりとも積むことができたのです。
わたしがそこまでやって知ることができたのも「経験も金次第」という程度の四ことだったのだとすると、勉強といっても、何の変哲もないことだと言わなければならないのかもしれません。
お金がないと勉強することさえできない、それがこの世界の現実だと認めてかかるしかないのでしょう。
多くの料理人たちに会って「こんな常識も知らないのか」と思うこともしばしばありました。
しかし彼らを馬鹿にする気になれませんでした。
「物を知るにはお金がかかる四のだから仕方がない」と思わざるをえなかったからです。
食材ひとつとってもそうなのです。
経験を積むことにより、食材ひとつでお客様とのコミュニケーションが可能になり、お客様を、人を、感動と言えば言い過ぎですが、感心させることができるはずなのです。
ワインだってそうです。
「ワインなんて興味もないし、ほとんど飲んだことがない」という人を、一気にワインの世界に引きずり込むこともできないわけではありません。
料理を口にし、その文化的なバックグラウンドも含め理解しようと努力しなければならないのです。
舌で味わい、頭で理解しなければ、「おいしい」かどうかもわかりません。
それは、一見、「特別な行為」ではないように思えても、実は相当な神経と精神、そして何よりお金がいる作業なのです。
それは技術以前の問題です。
料理を供する側においても、自分に味わう能力があるかどうかを疑って確かめるためにも、お金がかかります。
たくさんのお金がないのにそんなことをすれば店は潰れる。
それが料理店の抱える現実的なジレンマということになってしまいます。
色々な要因はあるものの、日本よりも容易であったのは確かです。
食材やワインの価格が安いということもありますが、その他の事情もあるように思います。
ひとつは、チップ制度の習慣が料理店を後押ししてくれています。
日本において、サービスという仕事が、尊敬もされておらず、重要視も期待もされておりません。
それは、らチップ制度を導入しなかったことの帰結と考えています。
わたし自身は、サービスを担当していたといっても、オーナーであったので自分のやり方を一般化できませんが、もし雇われの身だったとすれば、と考えてみたことが何度もあります。
まず、わたしのようなやり方は難しかったでしょう。
サービスマンとしても自信を持ちづらかったでしょう。
いくら一生懸命にお客に気遣い、良いサービスをしても、給料や待遇に変わりがないなら、意欲が減退していきます。
実際問題、仕事に対して努力を傾注できないかもしれません。
まして朝から晩まで立ちっ放しの上、まともな休みもなく、疲れきった心と身体では、お客が楽しく食事をしていようがいまいが自分には関係ない、さっさとテーブルに出すものを出して仕事を終わらせよう、とすら思ってしまったかもしれません。
ちなみに料理店の「サービス料」とは何かというと、あれは日本においては通常そのまま店の利益につながるものなので、そのまま雇われサービスマンの懐に入るものではありません。
従業員の教育費用に使われているとも考えにくいのです。
新規オープンの際に手に入る「ご祝儀」も同様で、主に当座の回転資金かオーナーの懐に入ることでサービスの仕事を、たかが皿運びと馬鹿にし、リストから選んだワインをもったいぶって開けて見せ、テイスティングして注ぐくらいの奴にしか思っていない人は、少し驚くかもしれませんが、料理店にとり、彼らが唯一、お客のお世辞抜きの反応をリアルタイムで感じ取ることができる従業員なのです。
料理人の心を込めて作った料理の皿を注視し、お客の席まで届ける職種であるサービスマンは、お客とのコミュニケーションを通じて、料理やワインの好みを聞き出し、料理の内容を説明し旨い料理を上手に薦めることのできる、唯一の職種だと理解している人は多くありません。
担当したサービスマンが支配人ならば、顔見知りの上顧客に対してのみならず、臨機応変にどんな客にでも特別な計らいをすることも可能なはずです。
全体の一割とまでは言いません。
仮に五分のチップとして、客単価が一万円平均とすれば五百円です・これが一日五十名、ひと月二十五日計算で換算し一年もすれば、七百四五十万円にもなります。
単純計算ではありますが、この「お金」が手に入り、さらに通常通りの給料も入るとなれば、サービスマンの仕事に対する姿勢も変わるのではないでしょうか。
それだけでなく、人並み以上の生活が可能ともなれば、職人として「経験」を積むためにも勉強し、自らの活動に投資もするのではないでしょうか。
その資金は自分の勉強のためだけにではなく、周りのスタッフに対して使われることもあるだろうし、ら自分の顧客獲得のために使われることもあるでしょう。
そして何より、サービスマンという職業に対して誇りというものが生まれるのではないでしょうか。
誇りを持つことのできない人間にサービスされても、客が満足できないのは当然です。
ヨーロッパにおいても、レストランのメニューにはサービス料込みの表示がされていることがほとんどです。
とはいえ、やはりこの「チップ制度」に関しては、必ずとは言わないまでも確実に受け継がれています。
この「チップの渡し方」ひとつが、時に店と客の間で潤滑油の役目を果たしているのです。
日本でこの「チップ制度」という習慣を一般化するのが無理なのだとすれば、給料を上げるか、サービス料を欧米並みに引き上げて、一部を従業員教育に回すくらいのことをしなければ、サービスの内容は何も変わっていかないのではないでしょうか。
わたしの店では、顧客がわたしに対してチップをくれることがありました。
わたしは、お客にことわりを入れた上で、スタッフに「ファイトフ不１」と称し、渡していました。
スタッフたちはずいぶんと喜んで、お客にご挨拶し、より気合を入れて仕事に励んでいたように思います。
このお客の厚意としての「チップ」に対し、頑なに拒否する店があるとは思えませんが、あるとすれば「それに代わる従業員への投資」を店がしているのでしょうね、と意地悪を言いたくなります。
生産者と消費者を媒介するのが料理店もうひとつは、地元の農畜産業や漁業といった一次産業に対してアプローチすること、さらに仲介業者との親密な関係を築くことが、料理店にとって今後ますます重要になってくると思います。
これは、生産者にとっても、末端の消費者の声を聞くという意味で、大きな参考になるでしょう。
実際、生産者にとって「消費者の声」を直に聞けるのは、料理店でお客の声が聞けることと同じく、うれしいことではないでしょうか。
それは、料理人においても、常に納得のいく素材を手に入れることができる環境を作るということです。
その結果、料理の質が高まるだけでなく、地域の独自性や伝統が見直され、自らの創造性や可能性が膨らむことにもなるはずです。
わたしがヨーロッパで知り合った多くの料理人たちも、そういったことを特に大切にし、その成功は高い評価を得ていました。
そしてその成果は、料理に確実に表れてきます。
東京でこれを実行するのは難しいことかもしれません。
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